魚的種類很多，不同的魚做菜的時候做法都不一樣，每一種魚的口感也不一樣，那么很多種魚也可以做成紅燒魚，草魚或者鯉魚都可以做成紅燒魚或者紅燒魚塊，那么紅燒魚的做法是什么呢，紅燒魚該怎么做才好吃呢，讓我們一起來看看吧。
做法一
主料
準備好一條鯉魚。
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、紅辣椒適量、香菜適量、味精適量。
步驟
1.鯉魚一條去魚腸和魚腮，加姜，鹽，料酒腌入味。
2.把油燒熱，之后放下腌制的魚，要炸透。
3.兩面酥黃酥熟透。
4.備辣椒絲和香菜絲。
5.倒出多余的油，放進辣椒和香菜絲炒勻，淋上醬油， 放點清水。
6.把魚多煮一會，但是時間也不能太長，太長會把魚煮爛掉，只要能讓魚入味就行了。
做法二
用料
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙，鹽、味精適量。
做法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
做法三
配料
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
