做法四

　　主料：帶皮豬五花肉850克。

　　配料：四季青500克。

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　制作步驟

　　1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(少許)，美極鮮醬油(少許)，邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒。

　　糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上!

　　3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。

　　4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

　　注意事項1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。

　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。

　　3.盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。

　　4.炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。

　　正宗毛氏做法

　　主料：帶皮豬五花肉850克。

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。

　　1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

　　4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

　　5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

　　6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。

　　7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。

　　8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

　　營養(yǎng)價值

　　五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

　　這部分的瘦肉也嫩且多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的毛氏紅燒肉是哪個地方的菜的相關(guān)內(nèi)容。現(xiàn)在大家是不是都知道毛氏紅燒肉的做法了，這道菜很適合喜歡甜味的人，因為是將醬油換成了糖，大家可不要錯過了。