2、覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。

　　3、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切成碎粒。

　　4、干木耳冷水泡發，洗凈后擠干水分，切成末;蝦米溫水泡軟，洗凈、瀝干、切成小粒。

　　5、雞蛋打散;鍋燒熱，放油燒至7成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固后，用筷子快速劃散成小粒，關火，放涼。

　　6、將韭菜、雞蛋、木耳、蝦米全部放入盆中。

　　7、調入色拉油、香油攪拌均勻。(鹽在包餡餅之前再放，否則放的太早，容易出水)。

　　8、將松弛好的面團放在案板上，揉勻，搓成長條，切成每個約35克的小劑子。

　　9、將小劑子揉圓、按扁、搟成中間厚四周薄的面片。放上適量餡料。

　　10、像包包子一樣包好。接口捏緊，接口處的小面疙瘩可以揪掉，或者壓在旁邊。

　　11、接口向下，輕輕按成薄薄的面餅生坯。依次做好，覆蓋保鮮膜防止表面風干。

　　12、平底鍋燒熱，放少量油，將面餅生坯放入，蓋上蓋，調成小火，煎至兩面金黃色即可出鍋。(喜歡口感軟和的，可以在兩面金黃后，在鍋中添加一小匙水，小火，蓋上蓋，待水分蒸干后再出鍋)

　　TIPS

　　1、做餡餅可以用發酵面團、燙面團，冷水面團，或者是我這樣的先燙面，再加冷水都可以，看自己喜歡吧。先將面粉燙熟，再加冷水揉面，個人感覺可以兼顧燙面團的柔軟和冷水面團的韌性。

　　2、做餡餅面團要比較柔軟，因此水的量可以稍微多點。

　　韭菜雞蛋餡餅營養價值

　　韭菜

　　1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

　　雞蛋

　　1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　結語：美食是很多人都非常喜歡的，有的美食不但味道很好，營養價值也是很高的，韭菜雞蛋餡餅就是其中之一，特別是小孩子是非常喜歡吃的。而韭菜雞蛋餡餅的做法也是非常簡單的，本文就為大家介紹一些，大家不妨試試吧!