小訣竅

　　1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點!

　　2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯，另外加了白芝麻進去非常香哈!

　　3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗了，刷水還是不好，不小心多一點點水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。

　　4.參考分量：重約45克的月餅28個 。

　　5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤制：先180度，中層，約10分鐘，后150度，12分鐘。

　　廣式月餅奶皇餡

　　材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。

　　做法

　　1.提前一天做轉化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。

　　2.轉化糖漿加枧水攪勻。

　　3.加花生油攪勻。

　　4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。

　　5.利用靜置的時候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻后分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。

　　6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。

　　7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

　　小訣竅

　　1. 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。

　　2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。

　　3. 新手做的話皮和餡的比例好是4：6，這樣保險點，2：8我只做出一個正常的。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的五仁月餅了吧，如果大家喜歡小編推薦的食譜，就趕緊動手試試吧。