苦瓜的營養價值很高，它能夠起到防癌抗癌，降低血糖等功效。而雞蛋的蛋白質含量是很高的，兩者搭配營養均衡。下面就為大家介紹苦瓜炒雞蛋的做法，這道菜可以清熱解毒，清心明目，上火的朋友們可以試試。

　　做法一

　　1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。

　　2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。

　　3. 切成薄片，用鹽腌一下。

　　4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。

　　5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。

　　6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。

　　做法二

　　材料：苦瓜80克，雞蛋3顆，鹽1/4小匙。

　　調味料：魚露1大匙(或鹽1/4小匙)，雞精1/4小匙。

　　步驟

　　1將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。

　　2將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鐘。然后用手將苦瓜片抓捏去除水份。

　　3加入三顆雞蛋打散，加入魚露或鹽，雞精調勻。

　　4鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。

　　5小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結后，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎。

　　6繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼后切件即可。

　　制作心得

　　1.苦瓜盡量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，雞蛋約要是苦瓜的2倍量才好吃。

　　2.煎蛋的油不能太少，否則煎出的蛋會比較干，不夠香。