牛肉是營養(yǎng)價值很高的食材，它的脂肪含量沒有豬肉的高，膽固醇含量也少，但是含有很多的蛋白質(zhì)。用高壓鍋燉牛肉是很高效的方法，但是有些人可能不會用它，下面就為大家介紹高壓鍋燉牛肉的方法。

　　做法一

　　材料：新鮮牛肉，蔥，姜，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。

　　步驟

　　把牛肉洗凈，切成一寸見放的塊，在冷水中浸半小時左右，倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里。

　　加冷水沒過牛肉，放進蔥段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

　　把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘。

　　改中小火，燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調(diào)料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

　　特點：營養(yǎng)豐富，味道鮮美，涼吃熱吃均可，與多種主食(如米飯，米粉，面條，饅頭等)搭配都好。

　　訣竅：1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好，其它部位的次之。

　　2、肉湯的量可根據(jù)愛好調(diào)整。

　　3、使用高壓鍋要注意安全，沒有高壓鍋用普通鍋燉也行，就是需要較長的時間。

　　4、燉牛肉費時間，縮水多，好一次多燉些，三到四磅為宜。

　　5、這種燉牛肉不要放大料。

　　做法二

　　材料：牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。

　　步驟

　　1.牛腩適量洗凈備用。

　　2.切方塊(不要切得過小，熟后縮水)。

　　3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

　　4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。

　　5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節(jié)為宜。準備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。