肉松蒸釀涼瓜

　　食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

　　調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。

　　4.漲發好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

　　5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。

　　6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。

　　7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

　　8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環上的水擦凈，在瓜環內側抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

　　9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。

　　10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。

　　11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

　　12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

　　紅蔥頭蒸雞

　　材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。

　　2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹廣東菜譜家常菜做法。可能有些人多廣東菜的接觸并不多，它其實比起其它菜系算是出現晚的了，但是它的影響很大，是能代表中國的一大菜系。上面介紹的方法都是簡單的，大家不要錯過了。