2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。

　　3.如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

　　4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

　　5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

　　西紅柿雞蛋拌湯

　　材料：西紅柿1個，雞蛋1個，面粉100克，香菜1棵，食鹽，雞精，五香粉，山西老陳醋少許。

　　做法

　　1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊。

　　2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。

　　3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。

　　4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。

　　5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用于新手，有利于水的掌握)。

　　6.塑料盆內放入適量的面粉。

　　7.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內。

　　8.將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。

　　9.搓到面粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀。

　　10.再重復7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。

　　11.這樣拌好的面粉，做好后湯汁清亮。

　　12.面粉拌好后，水也開了，就該下面了。

　　13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。

　　14.重復13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。

　　15.到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內。

　　16.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹西紅柿雞蛋鹵做法的全部內容，相信大家已經知道西紅柿雞蛋鹵怎么做比較好吃了吧，西紅柿雞蛋鹵的味道實在香美，所以大家沒事的時候可以自己親手試試。