變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
營養價值
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
食材清蒸石斑魚的原料：老虎斑一條。
清蒸石斑魚的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵。
清蒸石斑魚的調料：紅色辣椒2粒切絲(配色)、生抽、花生油少許。
步驟/方法
1石斑魚洗干凈去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
2準備好配料，切好放在蝶中。
3蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4鍋里的水先燒開，放進蒸架。
5魚蒸10分鐘(注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
6另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
注意事項
石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
如果需要自己處理，先將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
蒸的時候可以長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對清蒸石斑魚的做法已經完全了解了呢?清蒸石斑魚的做法很多種，其實不論哪一種做法都是一個道理，都能做出美味的清蒸魚菜肴。今天小編給大家介紹的希望能夠日后對大家有所幫助哦。
