特點(diǎn)：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。

　　奶湯鰱魚(yú)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香蔥1棵，生姜·1小塊，食用油·30克，雞油·3小匙，料酒·1大匙，精鹽·1小匙，味精·0.5小匙。

　　做法

　　1.將鰱魚(yú)頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚(yú)頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開(kāi)后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚(yú)頭撈入湯碗中，放上豌豆苗;

　　3.把原鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。

　　注意：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。

　　酸菜鰱魚(yú)頭

　　材料：蔥，料酒，魚(yú)頭，白家酸菜魚(yú)調(diào)料。

　　做法

　　1.先把酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下。

　　2.然后填湯，再放入味好的魚(yú)頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮。

　　3.后放入調(diào)味包即可。

　　4.激動(dòng)的忘記撒蔥花了，后才把蔥花撒在魚(yú)上面~小訣竅煮熟即可,因?yàn)椴皇呛苣艹岳?所以我在煮的時(shí)候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的噴火了,非要了我的小命不可!!

　　結(jié)語(yǔ)：關(guān)于魚(yú)頭的食譜是非常的多的，很多人也是極其喜愛(ài)的，比如魚(yú)頭湯、魚(yú)頭燉豆腐等。而不同種類的魚(yú)頭的做法不同，味道自然也是有區(qū)別的。本文今天為大家介紹的則是鰱魚(yú)頭的幾種做法，這些食譜不但味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且做法也是非常簡(jiǎn)單的。