剁椒魚(yú)頭是一種魚(yú)頭經(jīng)常制作的方法，魚(yú)頭上的肉很多，但是有些人往往會(huì)覺(jué)得不好吃就浪費(fèi)了，這道菜真的很可口，并且做法也不是很難，大家可以在家嘗試一下。下面就為大家介紹剁椒魚(yú)頭怎么做好吃的幾種方法。

　　做法一

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。

　　步驟

　　1.洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水。

　　2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面。

　　3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。

　　4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。

　　5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中。

　　7.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。

　　8.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。

　　9.再淋上少許香油。

　　10.后撒上蔥花即可。

　　做法二

　　主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克。

　　調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　步驟

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。