做法三
主料：鲇魚1條，嫩茄子適量，調料雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲。
制作
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
做法四
制作過程
1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈。
2.水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。
3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。
7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開。
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮。
10.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味。
11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不對鯰魚燉茄子的做法已經完全了解了呢?鯰魚燉茄子的做法有好多種，大家可以選擇自己想要的那種方式，這是一道色香味俱全的風味名肴，希望大家能夠喜歡，每天吃的香香，身體棒棒!
