做法
1、將油燒熱，放入生姜、蒜爆炒。
2、另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開(kāi)撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開(kāi)動(dòng)了。
注意要點(diǎn)
1、泥鰍肚子里的東西不用弄出來(lái)，不過(guò)，在做這道菜之前，必須先將小泥鰍放在清水中養(yǎng)上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物，如果不這樣，這道菜就沒(méi)法下咽了。
2、 泥鰍雖然生命力頑強(qiáng)，但好是選用野生的，如果是普通的泥鰍，下水的時(shí)候就會(huì)發(fā)生鉆不進(jìn)豆腐里的情況出現(xiàn)，建議還是用野生泥鰍。
3、豆腐不要切，而且好是冷藏柜里拿出來(lái)的，拿出來(lái)的豆腐在常溫下放一會(huì)，新鮮的豆腐會(huì)出現(xiàn)煮沸的情況。
4、下富強(qiáng)粉(60克)。
5、隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，這時(shí)泥鰍大部分都沒(méi)有力氣鉆出或者鉆入豆腐，尾巴便越搖越慢，就會(huì)出現(xiàn)有些泥鰍是頭扎在豆腐里，身子在湯中，有些泥鰍是身子留在豆腐里，頭浸在湯中。
泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過(guò)一般魚(yú)類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。
泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見(jiàn)底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
結(jié)語(yǔ)：上述就是三九養(yǎng)生專家給各位介紹的泥鰍鉆豆腐的一些做法，雖然有點(diǎn)難度，但是為了我們能夠吸收到更好的營(yíng)養(yǎng)，再難做的菜肴也是難不倒我們的。泥鰍鉆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那更是不用小編多說(shuō)了，趕緊多多嘗試吧。
