魚的種類很多，種類不同的魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同。但是它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是魚身上營(yíng)養(yǎng)多的地方就是魚頭。別小看魚頭，不僅營(yíng)養(yǎng)，口味也更鮮濃。想知道紅燒魚頭的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
紅燒魚頭(一)
材料
魚頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料(即八角)。
做法
1、魚頭魚肉分開并洗凈，把魚頭從中間劈開達(dá)到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、姜汁，腌半小時(shí)。
2、魚頭魚肉兩面都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋里煎一下，煎后盛出備用。
3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚肉。
4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入沒過(guò)魚肉4/5的水，大火轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜。
5、10分鐘后把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鐘。
6、魚頭酥爛得看不出本來(lái)面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。
紅燒魚頭(二)
材料
魚頭500g、油、鹽、芹菜50g 、青椒50g 、香菜、姜、醬油。
做法
1、魚頭冼凈剖開。
2、芹菜，青椒切成絲，香菜切成段。
3、熱油鍋，放入魚頭煎。
