桂魚算是世界上一種比較有名的淡水魚了，因為它是食肉的，所以肉質比起一般的淡水魚更緊致且豐厚，味道鮮美，同時含有豐富的蛋白質。下面就為大家介紹幾種清蒸桂魚的做法。

　　做法一

　　原料：桂魚。

　　輔料：柿子椒、紅椒。

　　調料：食鹽、醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油。

　　步驟：1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

　　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。

　　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

　　4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

　　小貼士：1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。

　　2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

　　3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。

　　4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

　　做法二

　　原料：桂魚(500克)。

　　調料：紅椒(一個)、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、植物油。

　　步驟：1. 桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分。

　　2. 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

　　3. 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時)。

　　4. 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。