烹飪技巧

　　1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。

　　2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

　　3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關火燜了3分鐘。

　　做法三

　　主料

　　雞蛋2個、豬肉餡100克、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、尖椒1/2根、醬油1/2茶匙、鮮貝露1茶匙、水150克。

　　1.兩只雞蛋打散。

　　2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5。

　　3.用濾網過濾一下。

　　4.過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

　　5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。

　　6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。

　　7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。

　　8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。

　　9.放醬油和鮮貝露調味。

　　10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。

　　11.炒勻即可，肉末醬就做好了。

　　12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。

　　烹飪技巧

　　蒸蛋羹的6個小秘訣：

　　1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

　　2、一定要用涼白開或者是純凈水。

　　3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子。

　　4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。

　　5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。

　　6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面。

　　食用須知

　　雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的雞蛋羹的做法了，通過上文大家知道怎樣做出鮮美的雞蛋羹了吧。雞蛋羹不僅味道鮮美，而且還有增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，雞蛋清還具有清熱解毒作用，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。