3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種哈!

　　教你如何科學吃雞蛋

　　前不久，在一部美國大片中，男主角早晨起床后，一連打4個生雞蛋到杯中，馬上吞了下去。這是一個拳擊運動員，給人的誤解是：吃生雞蛋可以讓你的肌肉像拳擊運動員一樣棒!

　　其實，吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%，而且對身體有很多不利。一方面，生雞蛋的蛋清部分含有一種對人體有害的堿性蛋白質———抗生素蛋白，這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結合成為一種復合物，這種復合物非常穩定，人體無法吸收。當大量的生雞蛋清進入人體，產生了較多的復合物，阻礙了人體對生物素的吸收時，人體便可能患生物素缺乏癥。雞蛋經加熱處理后，這種抗生素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。另一方面，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

　　民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死于蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　此外，豆漿沖著雞蛋喝、寧吃小個的土雞蛋也不吃大個的大種雞雞蛋等，也是不正確的吃雞蛋習慣。

　　發燒吃雞蛋等于“火上加油”

　　很多人認為發燒生病時吃雞蛋，不但清淡容易消化，而且有營養，對恢復健康有利，但這種做法是不科學的。發燒的病人吃雞蛋，會使機體內熱量增加，因熱量無法散發，如同“火上澆油”，會燒得更厲害。

　　中國中醫科學院望京醫院內科副主任醫師李智告訴記者，雞蛋所含營養的確豐富，但不宜在發燒期間多吃，尤其是煎荷包蛋或炒雞蛋。因為雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質，99.7%能被人體吸收。進食雞蛋后會產生一定的額外熱量，使機體熱量增高，加劇發燒癥狀。同樣，其它高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應該盡量少吃。

　　發燒病人的飲食應清淡、易消化，并含有豐富的維生素，一般以流質或半流質食物為主，如米湯、稀飯、面條、藕粉等，并搭配一些新鮮水果。退燒后，可以食用清雞湯面、菜泥粥等食物。到病情恢復后期可以多補充瘦肉、魚、豆腐等高蛋白食物。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對雞蛋羹的做法已經完全了解了呢》雞蛋羹是一道十分美味又營養的餐點，早上，中午，晚上都可以食用，能不補充我們身體所需的元素，以上是小編給大家介紹的相關知識，希望能夠給大家帶來幫助。