蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊燉蛋是能夠把蛤蜊的鮮味發揮出來的了，老少適宜。那么蛤蜊燉蛋到底怎樣做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
蛤蜊燉蛋
主料：新鮮的蛤蜊100g，雞蛋3個，油少許，鹽少許，生抽少許，白酒5ml，姜2g，蔥3g。
步驟
1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡。
2.部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽。
3.雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4.用筷子快速攪打蛋液。
5.煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6.鍋內煮水，倒入以上調料。
7.待水煮沸時倒入，洗凈的蛤蜊。
8.水再次沸騰后，見到蛤蜊殼都打開后可關火。
9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙。
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11.冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間。
12.滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻。
13.將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里。
14.大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架。
15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火。
16.取出盤子，滴少許生抽。
17.趁熱撒上蔥花即可。
