醬爆茄子是一道有名的漢族名菜，一般是以茄子作為主要原料制作而成，醬爆茄子營養豐富，含有豐富的膳食纖維，維生素，氨基酸，鈣，鐵，磷等多種營養元素。具有益氣補血，排毒養顏，強身健體等功效。下面小編就為大家介紹幾款醬爆茄子的美味食譜吧。
醬爆茄子
主料
紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒。
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈。
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出。
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
醬爆肉末茄子
材料
長條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，姜末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。
做法
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。
2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
3、鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材)。
4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
