咸魚茄子煲是一道粵菜中的菜品，一般是以咸魚魚茄子作為主要原料制作而成。咸魚茄子煲營養(yǎng)豐富，鮮咸可口，適合中老年人食用。具有調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預(yù)防心臟病和中風(fēng)，防癌抗癌，消毒殺菌等功效。下面小編就為大家介紹幾款咸魚茄子煲的美味食譜吧。
咸魚茄子煲
材料
茄子2-3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙(預(yù)先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法
1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。
4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
家常咸魚茄子煲
主料
茄子3個、咸魚1條約100克。
