雞肉的種類

　　土雞肉雞

　　中國傳統(tǒng)的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質(zhì)特點為脂肪多，風(fēng)味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而引進的白羽肉雞憑借先進科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗，使其生長周期大大縮短，并且有成熟快出肉多的特點，其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

　　也因為白羽雞肉質(zhì)的特點，于是它們更適用于油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。

　　現(xiàn)今市面上被稱為“走地雞”的本地散養(yǎng)雞很多是來自出路不明的小飼養(yǎng)場或是普通沒有飼養(yǎng)經(jīng)營執(zhí)照的個體養(yǎng)殖戶。這里出產(chǎn)的雞的健康指標無法得到監(jiān)控，更談不上將其嚴格控制。每日的食物構(gòu)成不明確，也無法得知其是否攜帶有某種病源。

　　一只一只地檢測是不可能的，人們只能用“不知道有沒有就當作沒有”的觀點來“相信”這些動物的安全。嚴格控制生產(chǎn)過程的“有機產(chǎn)品”或許是一條出路。不過在可以預(yù)見的將來，其生產(chǎn)成本能夠降到與當前的工業(yè)化生產(chǎn)競爭的程度，實在很難樂觀。

　　而諸如北京華都，大成集團，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯(lián)，福建圣農(nóng)，河南永達等這一類大型白羽雞養(yǎng)殖場，集飼料加工、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、肉雞飼養(yǎng)、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用先進的集團飼養(yǎng)方法自養(yǎng)自宰白羽雞，實行縱向一體化經(jīng)營，使其在生產(chǎn)穩(wěn)定性、規(guī)模化經(jīng)營、疫病可控性和食品安全等方面都體現(xiàn)了較高的競爭力。

　　主營的雞肉產(chǎn)品長期供應(yīng)肯德基等大型優(yōu)質(zhì)客戶,為白羽雞集團化養(yǎng)殖建立了良好的口碑。

　　白羽雞

　　在中國，普遍的雞肉食材是白羽雞。白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是當今中國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)模化養(yǎng)殖程度高的產(chǎn)業(yè)。

　　國內(nèi)大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過程中，都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保養(yǎng)殖過程受到嚴格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。通過建立嚴格的生物安全體系，國內(nèi)白羽肉雞企業(yè)有效保證了雞群的健康成長。

　　三大雞種

　　1、芝麻雞——體形較小，肉質(zhì)結(jié)實，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。

　　2、三黃雞——體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。

　　3、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實也不太稔，宜作蒸雞用。