豆角是一種我們生活中常見的蔬菜，豆角種類繁多，常見有白豆角，青豆角，紫豆角等等。豆角營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素與礦物質(zhì)，被譽為蔬菜中的肉類。下面小編就為大家介紹幾款豆角的美味食譜吧。
茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
涼拌豆角
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。
做法
1、豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。
2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。
等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。
