豆角的主要價值

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

　　豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。

　　重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

　　食用

　　豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

　　【小竅門】

　　1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

　　2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

　　3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。

　　4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上熱烈的討論之一。有微博稱，“豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家云無心對此辟謠稱：

　　1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。

　　2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。

　　3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。

　　結論：不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了，大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。