蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。中醫認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。那么扁豆到底有哪些做法呢?接下來就和小編一起來看看吧。
香酥蠶豆
主料：干蠶豆150g，油適量，鹽適量，花椒30粒，八角3個。
步驟
1.選干的蠶豆，用水清洗一下。
2.將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱，怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
3.泡發的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大啦。
4.用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
5.切好的豆子。用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。冷凍的過程圖拍糊了，只能文字說明了。這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
6.冷凍后的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
7.炸到稍微變色撈出，然后5成熱的油溫再復炸一下。炸至豆子變黃即可。
8.基本就是淺黃色，不用炸過頭，香酥蠶豆即可。
小貼士
泡好的豆子一定要冷凍一天以上。也可以一次多泡點，凍起來，吃的時候就可以隨吃隨取啦。
紅糖蠶豆糕
食材主料：干蠶豆150g，紅糖50g。
步驟
1.干蠶豆提前一夜用水泡發后剝去外皮。
2.剝好的蠶豆放入煮鍋里。
