做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
川椒辣子雞丁
材料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味后炒勻，勾芡、淋明油即可。
小訣竅特點
雞肉滑肉嫩，辣味十足。
烹飪秘訣
滑雞丁時，首先把鍋燒熱后倒花生油，不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹辣子雞丁家常做法的全部內容，相信大家都已經學會了，辣子雞丁的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
