鱈魚是營養比較豐富的魚，味道鮮美，肉質軟嫩，營養豐富，是魚中比較好吃的。鱈魚的做法有很多，那么你知道怎么用鱈魚做出美味的菜肴嗎?如果你想了解一下的話，就讓小編為大家介紹一下鱈魚的做法吧。
鱈魚釀春筍
材料：速凍鱈魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老姜1塊約5g，干淀粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老姜削去外皮剁碎。香蔥洗凈切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。
4、在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干淀粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然后在上端點上少許蟹黃。
6、后將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
