4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。

　　5.待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

　　6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

　　小訣竅

　　1、牛腩建議切大塊，烹制后會(huì)縮小。

　　2、鹽要后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

　　3、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響牛肉的香味。

　　秘制川味紅燒牛肉

　　材料：牛肉。

　　調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

　　做法

　　1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。

　　3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)。

　　4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

　　5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深。

　　6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。

　　7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

　　2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定，但加湯時(shí)一定要一次加足，中間不要加水。

　　3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

　　4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒牛肉家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，紅燒牛肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。