2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。

　　3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

　　4、加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

　　5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

　　醋溜鵝塊

　　材料

　　鵝肉600克，竹筍150克，玉米淀粉25克。

　　調料

　　黃酒15克，醬油40克，鹽2克，醋75克，味精1克，大蔥5克，豬油75克。

　　做法

　　1、將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊。

　　2、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用。

　　3、大蔥切段。

　　4、竹筍放開水鍋內煮熟后切成滾刀塊。

　　5、用碗1個，放入濕淀粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。

　　6、炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味。

　　7、把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克)。

　　8、燒沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為您帶來的幾款鵝的美味食譜，大家學會了嗎?鵝營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。