紅燒草魚是一款四川名菜，也是一道漢族名菜。一般是以草魚尾主要原料，配以蔥姜蒜以及醬油等調料制作而成。草魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，氨基酸，維生素以及多種礦物質。下面小編就為大家介紹幾款紅燒草魚的美味食譜吧。
紅燒草魚
材料
新鮮草魚一條重約1千克左右，蔥段，姜絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，淀粉，菜籽油。
做法
1、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內備用;
2、將用料中的(2)，(3)里的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右，
3、取出盆子內的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用;
4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用;
5、用鍋里的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快干時關火，出鍋裝盤即可。
家常紅燒草魚
主料
草魚、豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油。
做法
1、將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲;
2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3、鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
