傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　廣西式

　　牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器)，加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油氽(tǔn)。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。味道香滑，鮮嫩多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味鮮。

　　先腌后打:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。

　　制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。

　　潮汕式

　　有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說(shuō)是家喻戶曉：一種是魚丸粿條，又稱魚蛋粉;另一種是牛肉丸。牛肉丸作為潮汕小食已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。

　　制作：不像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而是整片用鈍器錘砸成泥，這樣能夠使肉漿保持較長(zhǎng)的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。

　　據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

　　牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩，可不用，胡椒粉，麻油各適量。

　　制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟，號(hào)稱牛肉丸之王!

　　結(jié)語(yǔ)：牛肉丸還有很多不同的做法，以上幾種是比較有代表性的，大家平時(shí)可以在家嘗試一下，自己做的總會(huì)比外面買的食用放心，而且家里有冰箱的話也不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以根據(jù)自己口味搭配不同的喜好。