肉末家常豆腐

　　材料：北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克。

　　調(diào)料：料酒1茶匙(5ml) 郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3湯匙(45ml)。

　　做法

　　1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

　　2)冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

　　3)鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

　　4)鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

　　5)放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

　　小訣竅

　　**這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。

　　**北豆腐，在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時，可以增強豆腐的韌性，在鍋中炒制時，不易散爛。

　　**冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。

　　**香菇在用40度溫水浸泡時，如果放一點糖，香菇的味道做好后會更香。

　　**郫縣辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再咸淡，再放鹽哈。

　　家常豆腐三

　　材料：老豆腐，胡蘿卜，木耳，青辣椒，紅辣椒，姜，豆瓣醬，鹽，白糖，雞精，水淀粉。

　　做法

　　1.木耳提前用水泡發(fā)，洗凈備用。

　　2.胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片。

　　3.老豆腐切成約1CM厚的三角形片。

　　4.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用。

　　5.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香。

　　6.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒。

　　7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味。

　　8.后水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹家常豆腐做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，家常豆腐的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。