如何挑選羊肚菌

　　1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

　　2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

　　3.不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　羊肚菌的制作技巧

　　羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

　　羊肚菌的適合體質

　　平和質體質;

　　一般人群均可食用。

　　中國人對羊肚菌的食用方法：羊肚菌的佳吃法是：中國人喜歡素炒;將羊肚菌干品用水浸泡、發漲后，洗凈泥沙。具體操作是：先在鍋內放少量油，煮沸后，再放入羊肚菌和適量的鹽，進行翻炒，炒熟后可放點蔥即可起鍋。

　　注意：為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品，才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外，還可進行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法，特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。

　　外國人對羊肚菌的食用方法：如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家，他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料，在鍋中烹調紅燒或燉煮，味道特別濃香，那真是人間美味。

　　奶油羊肚菌做法一

　　將羊肚菌浸泡后，500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油， 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒，用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱，不斷攪拌，直到沸騰。當白醬，奶油開始改變顏色，特別是當它開始增厚，有必要以減少火力，并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌，繼續攪拌10分鐘至20分鐘。

　　如果奶油變得太厚而減少太多，加上酸奶油和水浸泡10分鐘，繼續攪拌。5分鐘，停止火和服務，加入鹽和胡椒粉即可食用。

　　奶油羊肚菌做法二

　　將1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌，用 500克 奶油， 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶， 50克 面粉一少許肉豆蔻。

　　撈出洗凈的羊肚菌，在一個平底鍋中，小火融化黃油，在羊肚菌倒入調味醬，即可食用。

　　奶油羊肚菌做法三

　　將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片，下鍋炒，4或5分鐘熱黃油，再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘，讓水份蒸發即可出鍋食用。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對羊肚菌的吃法已經都很清楚了呢?羊肚菌的吃法很多，味道鮮美，除此之外，羊肚菌還有很多對我們身體都十分有益的好處。所以食用點羊肚菌還是非常好的。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。