雞蛋煮熟后，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水里激一下，但是不要用涼水，生的涼水里含有不少細菌，浸入雞蛋里人吃了不衛生。
怎樣煮雞蛋有營養?
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。
2、雞蛋煮沸后再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。
如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應。
在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。
因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。
當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容，通過上文大家知道怎樣煮雞蛋了吧。雞蛋是我們日常生活中非常易得的食材，不僅營養豐富，而且做法頗多，希望通過上文大家可以自己在家做出鮮嫩可口，健康美味的煮雞蛋哦。
