3、鍋內(nèi)注入水(2倍)燒開，沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關(guān)火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。

　　4、取出涼粉，切成片再切成條或者細(xì)絲都可以。

　　5、準(zhǔn)備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。

　　小訣竅

　　用綠豆做涼粉雖耗時(shí)，但制做的過程中有兩個(gè)衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時(shí)可以多過濾幾遍，這樣取得的淀粉更多一些。過濾后沉淀出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色。

　　酸辣涼粉

　　材料：黃涼粉300克。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。

　　做法

　　1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。

　　2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎;豆豉剁碎。

　　3、鍋內(nèi)放入紅油20克，燒至六成熱時(shí)放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　細(xì)滑爽口，麻辣酸甜。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼粉怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，涼粉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。