排骨食譜大全
排骨雜菜湯
排骨泡去血水洗凈，鍋中燒開水倒入排骨焯一下，焯時(shí)倒入適量料酒和姜汁去腥。
冬瓜、萵筍、白蘿卜、南瓜洗凈去皮切塊。
鍋中燒開水，倒入所有蔬菜塊焯至斷生。
炒鍋少許油燒熱，放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入適量清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)，可加入適量八角。
1小時(shí)后撈出八角和蔥段，加入蔬菜塊，放入少許鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘即可。
根據(jù)個(gè)人喜好撒入蔥花、香菜，淋入香油。
菠蘿古老排骨
排骨洗凈放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。
鍋中燒水，水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。
將煮好的排骨沾上干淀粉。
放入油鍋中炸至金黃撈出。
菠蘿去皮切塊備用。
起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。
淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒勻。
放入番茄醬、白糖大火煮滾。
倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
放入菠蘿塊。
再倒入炸好的排骨。
將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。
小竅門
用白醋和生抽醬油調(diào)味，做好的排骨色澤才不會(huì)過(guò)深，顏色紅潤(rùn)。排骨沾干淀粉再炸可以防止濺油，但是不宜過(guò)多，好在炸之前用手輕輕拍去多余的面粉。番茄醬以裹滿食材為準(zhǔn)，熬的時(shí)候要掌握好火候和稀稠度。
