美食小吃

　　雙麻火燒

　　此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。

　　原料配方

　　面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克

　　制作方法

　　1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

　　2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團(tuán)。

　　3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。

　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄，反復(fù)二三次。后卷成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

　　5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

　　產(chǎn)品特點

　　口感酥焦，透五香味。

　　臺灣車輪餅

　　材料

　　(1)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙 (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 (3)豆沙或棗泥225克 (4)蛋黃水少許。

　　做法

　　1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反復(fù)3次搟成油酥面。

　　2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀后，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。

　　3.刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。

　　小技巧

　　1.用剪刀剪時，刀口剪2/3即可，以免在折的時候斷裂。

　　2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。