2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。
3.小蔥洗凈后切成蔥花。
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，后調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
烹飪小訣竅
1.挑選西紅柿的時候，如果是當天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿時不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好。
2.打幾粒雞蛋的時候好取一小碗，每次單獨打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋打在一起，就浪費了。
3.在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味。
4.炒雞蛋的油不需要太熱，看到油里有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會稍微有點老。
5.炒西紅柿的時候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點，口味更好;現在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個人不喜歡，不那么自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試。
四、西紅柿燒豆腐
材料：豆腐250克，西紅柿2個，干香菇3朵，花生油，蔥姜末，鹽，白糖，花椒粉，濕淀粉，雞精適量。
做法
1.將豆腐入沸水中燙過后撈出瀝干水分，香菇用溫水泡發后洗凈，將豆腐切成小塊，香菇切去根蒂后，切成片。
2.西紅柿洗凈切成塊，炒鍋注油燒熱，下蔥姜末炒香，放入香菇翻炒片刻，加入西紅柿。
3.放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開。如將清水換成高湯，味道就更好了。
4.放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯剩少許時勾芡、放雞精，出鍋即可。
