4.將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
二、西紅柿蛋湯
材料：西紅柿2個，雞蛋1個，青蔥1根，生姜3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升。
做法
1.將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個“十”字，然后裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮 后將西紅柿切小片備用。
2.將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻。
3.將姜片和西紅柿倒入鍋內，并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓西 紅柿都煮到出油。
4.調入少許味精，然后在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，后撒上蔥花、滴上兩 滴香油就好啦。
烹飪小訣竅
1.西紅柿蛋湯其實很簡單，而口感的關鍵在于西紅柿是否去皮、湯是否有味。
2.要想把湯煮得入味，就要在煮開口用小火慢煮，煮得時間長一點，西紅柿的味道才會溶在湯里，味精可以后調入，但 鹽好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。
3.蛋液在打入鍋里剛凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是沒得比了。
三、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
做法
1.西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片。
