做法

　　現在已經是機械化的社會了，當現在的做煎餅的方法也機械化，但是機器做出的煎餅四遠遠不如傳統做出來的口感好。

　　傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。

　　制作過程

　　1.在粉里加水、使之粘稠。

　　2.在里面放入打碎的蛋(對過水的)一起和。

　　3.放入些蔥花、再壓成圓形。

　　4.鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。

　　5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。

　　6.一面差不多、在另一邊。

　　7.結束。

　　制作工具

　　傳統手工烙煎餅制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

　　【鏊子】：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。

　　【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。

　　【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。

　　現代機器鏊子【筢子】：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。【鏟子】：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子。

　　煎餅邊把攤好的煎餅搶起揭下。

　　北京地區一家廠家延文機械生產出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工，這個工具采用全自動化轉速，更簡潔的生產煎餅。

　　制作材料

　　欄目：糕點主食。

　　做法：煎。

　　口味：家常味。

　　主料：小麥面粉：300克、雞蛋：2個。

　　輔料：韭菜：1小把、綠豆芽：300克。

　　調料：色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。

　　煎餅的做法

　　準備材料。

　　除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。

　　韭菜切成段，后加入拌勻。

　　熱鍋涂薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。

　　中小火，2分鐘后翻一面。

　　2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了。

　　原料

　　制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。

　　磨制面糊

　　把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

　　架設鏊子

　　架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

　　攤制

　　手工攤制大煎餅“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

　　滾制

　　“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

　　結語：以上就是小編給大家介紹的煎餅的知識，看似簡單的一張張薄餅可真正做起來還是非常困難的，而且制作煎餅對于手藝的要求是非常高的，大家看完文章后是不是對于煎餅也特別的憧憬了，喜歡的朋友們可以夠一些回家品嘗一下。