廣式熏肉的做法解析

　　一、分割

　　好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的條塊。

　　二、腌制

　　自己做著吃的話，加些普通調(diào)味料就可以，食鹽3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制時(shí)間在3-4天，腌制溫度要在16度以下，可以放空調(diào)房!

　　三，烘烤

　　熏制，沒條件的話一般在太陽底下曬干也可以，一般曬2天即可，曬干后用稻草、谷殼、白糖、米熏制，一般熏20小時(shí)左右就行了!

　　制作方法一

　　主料：豬肋條肉(五花肉)5000克。

　　調(diào)料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克。

　　做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。

　　3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品。

　　特色：呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。

　　制作方法二

　　主料：帶皮五花肉5000克。

　　調(diào)料：鹽l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.

　　做法

　　1.五花肉改成長(zhǎng)40厘米、寬3.5厘米的長(zhǎng)條形，放一盤中，用以上調(diào)料拌勻，腌七天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。

　　2.食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

　　特色： 此為廣東民間風(fēng)味，家家會(huì)做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。

　　家常廣式熏肉的做法

　　上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。

　　1、腩肉在80度水里飛快的過一下，提起后抹鹽晾干。

　　2、用生抽、陳皮、米酒(據(jù)說汾酒更好，沒試過)、砂糖腌制10-15小時(shí)，晾12小時(shí)。

　　3、再用上面同樣的材料繼續(xù)腌制10-15小時(shí)，之后一直晾個(gè)2、3天，干了就好了。

　　結(jié)語：熏肉是現(xiàn)在人們都很喜歡的一種臘味，十分的下飯，而且保存時(shí)間很長(zhǎng)，不過畢竟是因?yàn)榻?jīng)過腌制的，不宜常吃，偶爾開開葷還是非常好的一種選擇，上面就是為大家介紹的一些關(guān)于熏肉的做法。