浙菜除夕菜譜
浙：變著法兒做魚肉
新鮮的閹雞，年夜飯的時(shí)候，做成白切雞;沒吃完的，就泡在缽頭里，做成蝦油雞。
老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請?jiān)钌瘛⑴D月二十九請菩薩說起。請?jiān)钌瘛⒄埰兴_，老底子(江浙一帶方言，“過去”的意思)杭州人的八仙桌上，供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果。活魚一般是四五斤重的包頭魚，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕，用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。
到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請菩薩的供品有關(guān)，包頭魚做魚圓、魚塊;條肉的“功用”廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉——一缽頭一缽頭(編注：一種容器)地?zé)梅胖缘臅r(shí)候，打一碗熱一下，或是直接吃那厚厚的凍。
此外，肉還剁成肉泥，精肉斬成肉絲，肉泥用來做肉圓、蛋餃，精肉絲煸熟，豆腐干切絲，放在盤中，有客人來時(shí)，弄點(diǎn)兒韭芽、冬筍絲，是老底子杭州人過年這段時(shí)間里，常見的小炒。
涼菜系列
八寶菜
江浙一帶家喻戶曉的菜肴。八寶，類似四喜、三鮮，有吉祥喜慶之意。冬筍、黃豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡蘿卜、荸薺，各地各店八寶組成或有不同;
白切雞
老底子過年后買回小雞，養(yǎng)一年，快過年了，要“站雞”，將雞關(guān)起來，用燒酥的蘿卜和糠拌飯喂雞，這樣雞長得快而肥，雞肉嫩;
油爆蝦
口味咸鮮帶甜略酸，不同于純屬飯店菜肴的龍井蝦仁，油爆蝦是家庭都會做的杭州本土家常菜，也是年夜飯飯桌上的“常客”;
