東北特色家常菜

　　五味花枝

　　材料

　　花枝(墨魚)兩個(gè)，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細(xì)地瓜粉120克，植物油500克。

　　五味調(diào)味料

　　蕃茄醬5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆(切成圈)，糖1又1/2大匙，蔥花1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開(kāi)水4大匙。

　　制作方法

　　1.購(gòu)買花枝時(shí)要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。

　　2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開(kāi)，將眼睛部位切除丟棄。

　　3.將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅(jiān)向45度切出花刀，底部不切斷。

　　4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。

　　5.在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。

　　6.盤內(nèi)鋪上細(xì)地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

　　7.鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長(zhǎng)筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。 炸至表面有些硬身時(shí)，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜。

　　8.將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。

　　清鹵蠶蛹

　　原料：大黃蠶蛹250克，鮮山藥100克，清鹵水汁500克。

　　調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　制作

　　1.將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開(kāi)，小火煨制10分鐘，浸泡4小時(shí)待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

　　2.山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　特點(diǎn)：色澤鮮明，鹵汁清澈，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。

　　操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。

　　附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬制4個(gè)小時(shí)。