龍頭魚豆腐湯

　　材料：切斜段的龍頭魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州咸菜100g、油2湯匙(30ml)、紹興加飯酒3湯匙(45ml)、鎮江陳醋1湯匙(15ml)、大蒜粒1湯匙(15g)、姜片5片、香菜1小把、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g

　　做法

　　1. 小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。

　　2. 倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。

　　3. 在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

　　小貼士

　　姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。

　　潤膚豆腐魚

　　原料：龍頭魚500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。

　　制作

　　① 將龍頭魚去鱗、鰓、內臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切小段。

　　②炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。

　　特點：養顏潤膚，補虛健脾。

　　鍋塌龍頭魚

　　主料：龍頭魚750克。

　　調料：蔥末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，紹酒20克，精鹽2.5克，味精3 克，雞蛋2個，面粉50克，白湯125克，芝麻油5克，熟豬油1000克(約耗100 克)。

　　做法

　　1.將龍頭魚剖殺洗凈，去掉頭、尾，沿背脊片開，剔除脊骨。魚肉切成5厘米長的段，加入蔥末(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精鹽(1克)，拌勻腌漬10分鐘。雞蛋磕入碗內打散，待用。

　　2.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將魚段拍上面粉后拖掛蛋液，逐段下鍋，炸好瀝去油，揀去粘連的蛋絲和蛋渣，整潔地排列在盤中。

　　(3)炒鍋中留底油(5克)回置火上，下入蔥末(3.5克)、姜末(3.5克)，加白湯、精鹽(1.5克)、紹酒、味精(2克)，推入炸過的魚段，用小火燜至湯汁收濃時，淋上芝麻油，即成。

　　果醬龍頭魚

　　原料：龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。

　　調料：果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

　　制作

　　龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。

　　取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。

　　另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。

　　特點

　　色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。

　　總結：經過上述的講解，您對椒鹽九吐魚的了解有加深了吧，如果您比較喜歡食用九吐魚，您可以嘗試著椒鹽九吐魚，也可以嘗試上述的其他的做法哦，如果您還想了解更多的魚類，就請閱讀下面的內容吧。