熏肉大餅的做法

　　1、營養(yǎng)價(jià)值

　　選用上好的鮮豬肉，科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。

　　烙熟后，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

　　2、制作過程

　　熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。

　　大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。

　　其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

　　做法一

　　制作步驟

　　1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。

　　2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。

　　3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。

　　4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。

　　制作材料

　　中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。

　　做法二

　　餅皮

　　1)中筋面粉：300克。

　　2)水：175克。

　　3)鹽：1/4茶匙。