雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表 面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開(kāi)之后，馬上轉(zhuǎn)小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤(rùn)，吃起來(lái)就美味多了。

　　五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

　　因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。

　　所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。

　　如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。

　　六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。

　　其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出。

　　此時(shí)雞 蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。

　　雞蛋怎樣吃營(yíng)養(yǎng)

　　解答：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

　　煮雞蛋要注意什么

　　解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　一天吃多少個(gè)雞蛋更適宜

　　解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。

　　總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道吃雞蛋常犯的8個(gè)錯(cuò)有哪些了嗎？你知道豆?jié){和雞蛋可以一起吃了嗎？你知道感冒能吃雞蛋了嗎？大家一定要注意這些飲食誤區(qū)，健康飲食，才能讓你遠(yuǎn)離疾病。