1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質152.5克
• 脂肪142.55克
• 碳水化合物18.52克
• 膳食纖維0.68克
• 膽固醇240毫克
• 胡蘿卜素518.7微克
• 硫胺素0.84毫克
• 核黃素0.38毫克
• 尼克酸7.68毫克
• 鈣444.1毫克
• 磷389.35毫克
• 鉀852.8毫克
• 鈉2毫克
• 碘16.35微克
• 鎂76.3毫克
• 鐵12.3毫克
• 鋅7.23毫克
• 硒129.08微克
• 銅0.3毫克
• 錳0.49毫克

2制作方法

3制作提示

1.火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，燒制時忌用醬油、辣椒、茴香等調味品，否則就會失去特有風味；2.用清湯浸魚翅時，以浸沒魚翅為度。魚翅要蒸至極軟。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。