紅燒海鰻

工藝：紅燒

口味：酸甜味

菜系：浙江菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理消化不良益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：海鰻

輔料：

調(diào)料：大蔥蔥白姜黃酒白砂糖醬油鹽醋菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)386.93克
脂肪75.23克
泛酸0毫克
碳水化合物20.69克
葉酸23.06微克
膳食纖維0.7克
膽固醇1毫克
維生素K0.07微克
胡蘿卜素32.1微克
硫胺素0.95毫克
核黃素1.17毫克
尼克酸46.66毫克
鈣494.85毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉6毫克
鎂537.39毫克
鐵21.68毫克
鋅13.72毫克
硒389.32微克
銅1.32毫克
錳2.22毫克

2制作方法

將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；
姜切片，蔥白切段備用；
將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時(shí)放入蔥段，盛入盤中。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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