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1本菜譜的營養成分
2制作方法
魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘，換水再加點酒煮3分鐘，瀝凈水；
蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；
姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；
炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；
炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；
鍋中投入蔥姜末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸后稍燒，即轉小火燒約10分鐘；
然后轉旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。
蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；
姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；
炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；
炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；
鍋中投入蔥姜末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸后稍燒，即轉小火燒約10分鐘；
然后轉旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。
3制作提示
1.魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6厘米厚），經燜軟后的魚皮，要經改刀，水漂2天以上才能用于烹調；2.在正式烹制前，魚皮必須經反復出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；3.掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；4.因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
6食物相克
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
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