1本菜譜的營養成分

• 熱量563.31千卡
• 蛋白質35.62克
• 脂肪37.56克
• 碳水化合物16.46克
• 葉酸4.5微克
• 膳食纖維3.31克
• 胡蘿卜素10微克
• 硫胺素0.2毫克
• 核黃素0.58毫克
• 尼克酸9.32毫克
• 鈣602.41毫克
• 磷582.08毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂215.45毫克
• 鐵10.65毫克
• 鋅4.13毫克
• 硒13.89微克
• 銅1.23毫克
• 錳2.8毫克

2制作方法

3制作提示

素汁湯制法：用鮮筍（包括筍干）老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗凈，放在鍋中加滿水，先用旺火煮沸，再移至微火上燉1～2小時，去掉渣滓，澄清而制成的一種汁湯，如果制素清湯，則不放香菇蒂等色重的原料。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。