1.草魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟
2.草魚(yú)肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，不然魚(yú)會(huì)很腥，去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了
3.草魚(yú)身上有兩條腥線，也要去掉，腥線并不神秘，很好找，在魚(yú)尾和魚(yú)頭下部分別切一刀，用手拍拍魚(yú)身，魚(yú)頭下面開(kāi)口處會(huì)看到一個(gè)像線頭一樣的小點(diǎn)，用手指慢慢緩緩的將它拽出來(lái)就是了
4.下一步要片魚(yú)，先別著急片魚(yú)，先用到尖在魚(yú)背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚(yú)這樣比較好操作
5.片下主刺兩邊的魚(yú)肉，魚(yú)骨和魚(yú)頭可以煎一下放點(diǎn)豆腐做魚(yú)湯
6.魚(yú)肉切成一指半寬的魚(yú)條塊
7.在魚(yú)塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時(shí)
8.在一個(gè)大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要舍得放，要記住1:1的比例
9.白糖和花雕酒攪勻后放置一會(huì)兒會(huì)變得比較粘稠
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚(yú)效果更棒
11.魚(yú)腌好后將姜片和蔥段挑出來(lái)并將魚(yú)塊放在一個(gè)大的漏勺里，坐一鍋熱水快開(kāi)還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候關(guān)火，水溫也就八九十度吧，用一個(gè)大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚(yú)肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚(yú)的腥味，令熏魚(yú)更美味
12.把洗過(guò)熱水澡的魚(yú)塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份
13.坐一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀，炸制的過(guò)程中一直用中大火
14.魚(yú)塊第一次下鍋的時(shí)候，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚(yú)塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚(yú)塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離
15.將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)制，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥，魚(yú)塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚(yú)塊咬一下，魚(yú)刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚(yú)塊撈出后迅 速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里，會(huì)聽(tīng)到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚(yú)塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤(pán)，此時(shí)魚(yú)塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道
16.撈出魚(yú)塊的糖酒汁過(guò)濾一下再倒入鍋中熬制一下
17.熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了，將煮濃的汁再淋到熏魚(yú)上，這道菜就大功告成了